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淺述速凍隧道設備的工藝原理
  • 發布日期:2021-07-12      瀏覽次數:125
    •   速凍隧道設備主要由隧道體、蒸發器、風機、料架或不銹鋼傳動網帶等組成,被速凍的物料放在料架的各層篩盤中或網帶上通過隧道,空氣通過蒸發器降溫,然后送入隧道中,川流于物料之間使其速凍。
        凍結物料的作業方法與隧道式逆流干燥設備相同;冷風與物料在隧道內的流動方向相反,一、二級傳動網帶的運行速度可以分別控制,冷風分別吹到網帶上,穿過物料層,再經蒸發器與風機,循環使用。物料先通過一級網帶,運行較快,料層較薄,使表面凍結;然后轉入二級網帶,運行較慢,料層較厚。使整個物料全部凍結,得到單粒速凍產品。速凍隧道設備的特點是可凍結產品的范圍廣,冷凍效率較高,沖霜迅速,清洗方便。
        速凍隧道設備的對稱可調風向裝置的格珊條形調節導流組件,可控制冷風自進出貨口的跑冷。降低風機電機運行功率,從而降低風機電機耗冷量(降低風壓,提高風速),從而提高效率。為減少機械傳動,輸送帶耗冷的方法,在此采取將機械傳動及傳送帶系統保持在低溫下運行,進出料口采取保溫的措施以利用自速凍室縈繞出的冷氣達到節約耗冷的目的。
        采用新鮮原料,經過適當的前處理,在零下25度以下和短時間內(15分鐘以內)急速冷凍,再經過包裝,食品中含有兩種水分,一種自由水,其冰結晶生成階段在0至-5度,一種膠體結合水,其附著于食品分子表面,在凍品-18度時,結晶率在95%以上。此外,冰結晶后的低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖,達到長期貯藏保鮮的目的(果蔬抑制呼吸熱),由于進入速凍庫的食品同時達到潛熱,需要突然大幅度提高冷量面對結晶過程,從而產生溫度回升和延長結晶時間。
        希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本設備。
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